麗子麻‧幸福走跳人生

因為女兒的關係，我沒辦法製作要用力甩、揉的麵包，

因此使用了免揉的配方，參考網路上許多作法，再加以改良。

免揉麵包的優點不只是這樣呢......

免揉麵包的原理是使用【長時間低溫發酵】的方法，

優點是不必用力甩、揉，對一些想省力的人很實用，

缺點就是不能馬上使用，要經過比較長時間的低溫發酵，

而且烘烤前也還要再室溫發酵一次，

但這個缺點其實也是優點，因為這樣就可以掌控操作的時間，整個很好處理。

我常常前一晚拌料、推入冰箱後，隔天再來整形、烘烤，時間變成很充裕呢。

而用料方便，做了基本的麵糰之後，可以使用各種煎果、蔥花、餡料，

變化相當地多。

本文要介紹的是基本麵糰的做法。

【材料Ａ】

1.細砂糖：30g（如果蜂蜜多些，可省略）
2.鹽；3-5g
3.蜂蜜：40g
4.溫水<37度：220g（可改無糖豆漿、或牛奶）
5.雞蛋：2個
6.速發酵母粉：3-5g

以上材料依序加入拌勻

【材料Ｂ】

無鹽奶油50g：隔水加熱融化

加入Ａ

【材料Ｃ】

1.高筋麵粉500g
　或高筋麵粉粉440+全麥麵粉60

2.泡打粉：5g

粉類過篩，加入以上

【其他材料D】

葡萄乾泡水泡軟瀝乾(也可泡紅酒)
可改為：龍眼乾，蔓越莓，核桃...等堅果

加入以上

【做法】

1.將以上所有的材料依序攪拌均勻，

麵粉加入時，用刮刀攪拌的速度要快，

避免過久跟太用力的揉捏，會讓麵包變硬，

2.蓋保鮮膜，在室溫發酵2小時

　會膨脹成兩倍大哦，很可愛～

3.推入冰箱一晚，保鮮膜留點縫

長時間發酵12小時，如果急著用，最少也要冷藏４小時

之後麵團會稍微縮小

4.使用前，灑點麵粉做手粉，分出需要的大小，快速定型，

　稍微在麵糰上噴點水，繼續在室溫下發酵20-30分鐘

（如果要包紅豆餡或地瓜餡，就在這時後包進去再發酵）

（但如果是堅果類，要跟麵糰一起拌好再冷藏）

5.烤箱預熱180度C，烤上25分鐘左右，每個烤箱的溫度都不一定，總之只要麵糰上面變色就可以了。

(以下是有揉入葡萄乾等堅果的麵包)

這樣烤出來的麵包雖然不是軟綿綿，卻有歐式麵包非常扎實的口感，

尤其加入全麥粉的話，會越嚼越香喔。

如果想吃更軟一點的話，就是把高筋麵粉某部分換成同份量的低筋麵粉即可。

【舌尖吃美食、指尖寫小說】

麗子粉絲團 https://www.facebook.com/reiko814

.