因為女兒的關係,我沒辦法製作要用力甩、揉的麵包,

因此使用了免揉的配方,參考網路上許多作法,再加以改良。

免揉麵包的優點不只是這樣呢......

 

 

 

免揉麵包的原理是使用【長時間低溫發酵】的方法,

 

優點是不必用力甩、揉,對一些想省力的人很實用,

 

缺點就是不能馬上使用,要經過比較長時間的低溫發酵,

 

而且烘烤前也還要再室溫發酵一次,

 

但這個缺點其實也是優點,因為這樣就可以掌控操作的時間,整個很好處理。

 

我常常前一晚拌料、推入冰箱後,隔天再來整形、烘烤,時間變成很充裕呢。

 

 

而用料方便,做了基本的麵糰之後,可以使用各種煎果、蔥花、餡料,

 

變化相當地多。

 

本文要介紹的是基本麵糰的做法。

 


 

【材料A

1.細砂糖:30g(如果蜂蜜多些,可省略)
2.鹽;3-5g
3.蜂蜜:40g
4.溫水<37度:220g(可改無糖豆漿、或牛奶)
5.雞蛋:2個
6.速發酵母粉:3-5g

以上材料依序加入拌勻

 

 

 

【材料B】

無鹽奶油50g:隔水加熱融化

加入A

 

 

 

 

【材料C】

1.高筋麵粉500g
 或高筋麵粉粉440+全麥麵粉60

2.泡打粉:5g

粉類過篩,加入以上

 

 

 

 

【其他材料D】

葡萄乾泡水泡軟瀝乾(也可泡紅酒)
可改為:龍眼乾,蔓越莓,核桃...等堅果

加入以上

 


 

【做法】

 

1.將以上所有的材料依序攪拌均勻,

麵粉加入時,用刮刀攪拌的速度要快,

避免過久跟太用力的揉捏,會讓麵包變硬,

 

2.蓋保鮮膜,在室溫發酵2小時

 會膨脹成兩倍大哦,很可愛~

 

 

 

3.推入冰箱一晚,保鮮膜留點縫

長時間發酵12小時,如果急著用,最少也要冷藏4小時

之後麵團會稍微縮小

 

4.使用前,灑點麵粉做手粉,分出需要的大小,快速定型,

 稍微在麵糰上噴點水,繼續在室溫下發酵20-30分鐘

 

 

 

 

(如果要包紅豆餡或地瓜餡,就在這時後包進去再發酵)

 

(但如果是堅果類,要跟麵糰一起拌好再冷藏)

 

 

5.烤箱預熱180度C,烤上25分鐘左右,每個烤箱的溫度都不一定,總之只要麵糰上面變色就可以了。

 

(以下是有揉入葡萄乾等堅果的麵包)

 

 

這樣烤出來的麵包雖然不是軟綿綿,卻有歐式麵包非常扎實的口感,

 

尤其加入全麥粉的話,會越嚼越香喔。

 

如果想吃更軟一點的話,就是把高筋麵粉某部分換成同份量的低筋麵粉即可。

 

 

 

 

 

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