♥目前使用的拍攝相機:SONY NEX-3 或 Note3♥ 


 

布丁其實是很簡單的甜點,變化也很容易喔,

 

在此來分享一下我很簡單的布丁做法,電鍋就可以做囉!

 

 

 

 

麗子是三天前才開始學做布丁的,哈哈,

 

因為兒子愛吃布丁,所以想要自己做來討好兒子無誤...

 

 

第一次做的布丁是參考這一篇做法(連結),做黑糖焦糖布丁

 

結果忘記把電鍋的蓋子開個小縫,造成溫度太高,

 

做出來不但氣孔很大,外表跟微溫的口感都像是甜的蒸蛋。

 

不過冰過一夜之後,賣相跟口感都好很多,可以算是好吃喔~

 

 

 

 

 

 

第二次做的布丁,就是自己亂配的巧克力焦糖布丁

 

牛奶體使用的是【巧克力好朋友】,還是配上二砂(紅糖)做的焦糖,

 

這次的焦糖不是跟第一次一樣用電鍋煮,而是用瓦斯,

 

因為太心急,火太大,造成焦糖煮得很失敗,焦味變成苦味,只好丟掉。

 

再做一次焦糖才成功,煮焦糖真的要很有耐心啊。

 

 

但是這次做的巧克力布丁因為牛奶本身已經很甜了,

 

所以配上焦糖反而太過份、太甜了,口感反而不夠好,

 

單吃巧克力牛奶布丁還比較好吃呢!

 

 

 

 

 

第三次發生慘案,使用【抹茶好朋友】想做抹茶焦糖布丁

 

 

 

 

 

還特地去買了布丁模(大),雖然電鍋蓋子有開個縫,

 

卻還是因為火力太大,土石流了....口感更是像抹茶口味的蒸蛋....

 

 

 

 

 

 

跟朋友們在臉書討論後,今天決定修正所有可能的錯誤,

 

重新製做最簡單的布丁,算是成功了吧。^^b

 

以下就來仔細講講步驟囉~

 

 

 

 

 

【黑糖牛奶布丁】5杯份

 

 

|工具|

 

1.布丁模:大型雜貨店都會有,我買的是大型的,一個$30

 

     沒有布丁模,用陶瓷或玻璃杯也可以,總之不可以用塑膠杯跟紙杯。

 

2.篩子:過篩布丁液用

 

3.大同電鍋囉,我家的是10人份的大電鍋,才放得下5個布丁模。

 

 

 

|材料|

 

1.黑糖:2大匙,不過這個甜度看個人,可以多或少。

 

2.鮮奶油:100ml,這個在超市或大賣場的冷藏櫃可以買到,

 

     個人覺得可有可無,不用也是可以的。

 

 

 

 

 

3.鮮奶:300ml,全脂脫脂都沒差,如果不用鮮奶油,可以使用350~400ml

 

4. 全蛋:3顆,講究一點的可以再加上一顆蛋黃

 

 

 

其實以上的材料就是比較基本的,都可以做變化。

 

例如不放黑糖,就可以放可可粉、咖啡、抹茶粉...

 

甜度就自己用細砂糖做調整,沒有一定的量,想吃多甜自己決定。

 

 

又或者也可以直接用市面上的巧克力牛奶、抹茶牛奶...等調味乳直接做,

 

甜度一樣自己喜歡就好,如果覺得調味乳太甜,就加入鮮奶調淡。

 

總之原則上牛奶體的量就是350~400ml左右即可。

 

 

 

|做法|

 

1.將黑糖、鮮奶油(可不加)、鮮奶,全部加入鍋子中,

 

 稍微加熱讓黑糖完全融化,不必煮到滾,黑糖很容易融化,

 

 放在一旁納涼。

 

 

2.把三顆蛋打在另一個鍋子,打散打勻,

 

 但不要太用力,以免起太多泡。

 

3.把放涼的牛奶體跟蛋液混合,

 

 記得牛奶不能太熱,不然會變成很甜的蛋花湯,就悲劇了。

 

 

4.把已經混合的布丁液用篩子過濾兩次,把泡泡跟沒有打散的蛋白濾掉,

 

 濾掉泡泡是讓布丁不會有氣孔,也不容易火山爆發,

 

 蛋白沒濾掉會讓布丁口感不好。

 

 

5.慢慢地把過濾的布丁液倒入布丁模,動做要慢,太快會有泡泡,

 

 多少還是會產生泡泡的話,要用小湯匙把泡泡撈掉。

 

 

6.電鍋的外鍋放一杯半的熱水,用冷水也可以,總之先讓水被電鍋煮滾。

 

 

7.電鍋裡面要墊上架子,不要讓布丁模直接接觸電鍋底,會變成很慘的蒸蛋。

 

 

8.外鍋的熱水煮開後,再放入布丁模,記得不要燙到喔。

 

 

9.蓋上鍋蓋,但不要全蓋,用根筷子架住蓋子,留個縫,

 

 這是為了不讓電鍋的火力太大,布丁就會土石流了......

 

 

10. 20分鐘後,就可以起鍋了,把布丁放涼後,推進冰箱冷藏,完工!

 

 

一般做法是布丁液一開始就放進電鍋,煮到跳起來,

 

但是我發現這樣難控制時間,很容易發生悲劇,

 

所以我改良一下,我發現水煮開後再放布丁液進去,時間比較好掌握。

 

 

【起鍋時】澎澎的很可愛~

 

 

 

 

 

【放冷後】布丁開始縮了

 

 

 

 

【冷藏後】味道跟口感都縮了起來,非常好吃唷~

 

黑糖跟牛奶的香味好配啊~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以上,就是簡易的布丁做法,把握基本技巧後,

 

各種口味變化的布丁就很容易上手啦~

 

 

 

 

 

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麗子‧指尖的呻吟

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  • 郭郭
  • 我用300ml 鮮奶 + 2顆全蛋

    蛋腥味好重

    請問該怎麼調整?

    謝謝
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